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목차
1. 감자 영양가는?
2. 감자가 악마의 재료라고 불린 까닭은?
3. 감자에 솔라닌은 왜 있는걸까?
4. 솔라닌의 치사량은?
5. 솔라닌 섭취시 증상은?
6. 녹색감자, 싹 난 감자, 쓰고 아린 감자 먹어도 될까?
7. 감자를 조리하면 독소가 사라질까?
8. 감자 보관 방법은?

 

 

 

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감자 영양가는?

감자는 탄수화물, 비타민C, 비타민B6, 칼륨 등을 포함하고 있어 식단의 다양성과 영양 균형을 위해 중요한 식품입니다. 

 

감자가 악마의 재료라고 불린 까닭은?

프랑스에 처음 감자가 들어왔을 때 사람들은 감자의 못생긴 모양을 보고 좋은 식재료라고 생각하지 않았습니다. 또한 자라는 속도가 너무 빠르다 보니 사람이 먹을 만한  것이 아니라는 생각을 하게 되었죠.  그래서 주로 가축의 먹이로 소비되었습니다. 

올바른 감자의 조리법이나 식용법을 몰랐던 사람들은 싹이 난 부분까지 먹고 인명사고가 발생하기도 했기 때문에 악마의 재료라고 불렸습니다. 

 

감자에 솔라닌은 왜 있는 걸까?

감자의 싹에는 솔라닌이라는 독소가 있습니다.  이 독소는 감자에게  굉장히 중요한 역할을 하는데요.

바로 자신의 몸을 지키는 방어막입니다. 해충과 다른 동물로부터 자신의 몸을 보호하고 번식을 쉽게 하기 위해 스스로 만든 천연 독소인데요.  천연 독소인 솔라닌은 당연히 인간에게도 해를 끼칩니다.  인간의 적혈구 파과와 중추신경을 마비시킬 수도 있습니다. 

*솔라닌

단어를 클릭하면 솔라닌에 대한 더 자세한 설명 확인 가능

 

솔라닌의 치사량은?

솔라닌은 감자싹에 가장 많이 존재하고 그다음이 감자 껍질, 그리고 감자살에 많이 있습니다. 

 

국제식량농업기구에 따르면 솔라닌의 독성 임계치는 체중 50킬로 성인의 경우 50mg 먹으면 증상이 나타나고 150~300mg섭취 시 사망에 이를 수 있다고 합니다. 어린아이인 경우에는 더 적은양으로도 치사량에 이른다고 합니다. 

 

보통 감자싹에는 7.5mg의 솔라닌이 존재하고 녹색감자는 100g당 100mg 정도가 함유되어 있습니다. 

 

솔라닌 섭취시 증상은?

솔라닌을 과다 섭취하면  구토, 설사, 두통, 환각  심하면 사망할 수도 있습니다. 

예전에 지인분이 싹 난 감자 드시고 응급실 가셨던 게 기억나네요.

 

녹색감자, 싹 난감자, 쓰고 아린감자 먹어도 될까?

1. 감자에 싹이 났다면?

감자에 싹이 났나면 그 감자는 드시지 않는않는 것이  좋습니다. 간혹 그 부분만 도려내고 드시기도하는데 드시지 않는걸 권장합니다.

 

2. 감자가 녹색이라면?

감자가 녹색이라면 햇빛을 받아 발아의 단계를 거치고 있는 것입니다.  즉 싹이나기 전의 전조 증상입니다.

이런 감자또한 드시지 않는걸 권장합니다. 

재료가 마땅하지 않아 꼭 드셔야 한다면 녹색 부분을 많이 도려내고 드셔야 합니다. 

껍질 부분에 독소가 많기 때문입니다. 

 

3. 감자에서쓰고 아린맛이 난다면?

감자에서 쓰고 아린맛이 난다면 그 또한 발아가  진행 되었다는 것입니다. 

이 또한 드시지 않는걸 권장합니다. 

드시더라도 감자 특유의 단맛과 구수한 맛을 느끼실 수 없어 맛 자체가 없습니다. 

 

감자를 조리하면 솔라닌 독이 사라질까?

솔라닌의 독소는 고온에 조리해도 사라지지 않습니다. 세균이나 바이러스가 아니기 때문에 한번 만들어진 독은 소멸시킬 수 없습니다. 

 

감자 보관 방법은?

감자는  햇빛뿐만 아니라 형광 불빛에도 반응을 합니다.

감자의 올바른 보관법은 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것인데요. 

감자와 사과 1~2개 정도  같이 보관하시면 사과의 에틸렌가스가 감자 발아를 억제해서 더 오래 

보관하실 수 있습니다. 

 

감자에 싹이 나는 걸 방지한다고 냉장고 보관하시는 분이 있는데요.

이는 올바르지 않습니다. 냉장고 보관 시 감자의 당 농도가 증가하고 볶거나 튀길 시 유해물질이 증가하기 때문입니다. 

혹시라도 냉장 보관한 감자가 있다면 120도 이하의 물에서 삶거나 쪄서 드셔야 합니다. 

 

감자는 대량 구매하지 마시고 드실 때 소량씩만 구매하시길 바랍니다. 

 

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