건강한 고기 해동법(누린내없애기)

 

목차

1. 고기를 상온 해동하면?

 

2. 해동법 총 정리해 드립니다.

 

3. 해동한 고기는 언제까지 먹을 수 있는지

 

4. 고기 누린내 없애기

 

 

 

 

 

 

1. 고기를 상온 해동하면?

고기를 상온에서 해동하면 고기의 표면 온도가 빨리 상승하면서 미생물의 번식이 활발해지는 환경이 됩니다. 이로 인해 식중독과 같은 식품 안전 문제가 생길 수 있으며 고기의 품질이 저하됩니다.

 

상온 해동은 고기의 외부가 해동되는 동안 내부는 아직 얼어있는 상태로 남아 있습니다. 이렇게 되면 고기의 일부분은 냉동 상태를 유지하면서, 일부분은 미리 해동되어 미생물의 번식에 적절한 환경을 제공하게 됩니다. 이로 인해 고기의 안전성이 낮아지고, 해동한 부분과 냉동한 부분 간의 조리가 균일하게 이루어지지 않게 됩니다.

 

또한 상온에서 해동하는 과정에서 높은 온도로 인해 고기의 표면이 수분을 잃게 되며, 이는 고기의 맛과 질감을 저하시킵니다.

 

따라서 고기의 해동은 냉장해동, 물에 담가 해동하는 방법을 사용하는 것이 안전합니다.

 

 

 

 

 

2. 해동법 총정리

 

2.1. 냉장고 해동

고기를 냉장고에 넣고 천천히 해동시키는 방법입니다. 이 방법은 고기의 품질을 최대한 유지하면서 해동합니다. 다만, 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. 대략적으로 고기 한 근당 5시간 이상이 필요하며, 대량의 고기를 해동해야 할 경우에는 하루 이상이 걸릴 수 있습니다.

다음 날 요리 할 고기는 전날 저녁에 미리 냉동에서 냉장으로 옮기시길 바랍니다.

 

 

2.2. 물에 담가 해동

고기를 밀봉된 포장지 상태로 찬물에 담가 해동시키는 방법입니다. 이 방법은 상대적으로 빠르게 해동이 되나, 물 온도가 고기의 표면 온도를 높일 수 있기 때문에 고기의 품질과 안전성에 영향을 미칩니다.

 

 

 

2.3. 전자레인지로 해동

전자레인지 해동 기능을 이용하여 고기를 해동할 수 있습니다. 이 방법은 빠르게 해동되지만, 전자레인지의 강력한 열로 인해 고기의 일부 부위가 조리될 수 있으며, 해동 중에 고기가 부분적으로 익어 버립니다. 따라서 전자레인지로 해동할 경우에는 고기를 반복해서 확인하며 조리되는 부분은 떼어내고 조리합니다.

 

 

 

2.4. 설탕물에 해동하기

40도 정도의 미지근한 물에 설탕 2스푼을 녹인 다음  포장지 없이  고기 그대로 10분만 담궈주시면 빠르게 해동이 가능합니다.

 

설탕물로 해동할때의 이점.

속도 조절: 고기를 냉동 상태에서 바로 냉장고나 상온에서 해동하면 고기의 표면은 빨리 해동되지만, 내부는 여전히 얼어 있을 수 있습니다. 이로 인해 균일한 해동이 어렵고, 해동이 불균일하게 이루어져 고기의 질이 저하될 수 있습니다. 설탕물에 해동하면 고기의 해동 속도를 조절할 수 있어 내부와 외부가 더 균등하게 해동됩니다.

 

수분 유지: 설탕물에 해동하면 고기의 수분 손실을 줄일 수 있습니다. 고기는 해동 과정에서 수분을 잃기 쉬운데, 설탕물을 사용하면 해동 과정에서 고기가 수분을 유지할 수 있어 건조함을 최소화합니다.

 

맛과 품질 개선: 설탕물에 해동하면 고기의 맛과 질감을 개선할 수 있습니다. 설탕은 고기의 피부를 부드럽게 해 주고,, 동시에 고기에 조그마한 단맛을 더해주어 맛을 높여줍니다.

 

효율적인 해동: 설탕물을 사용하면 고기가 물에 녹아들지 않고 분해되기 쉬운 형태로 바뀝니다.  이는 냉동 고기의 세포구조를 보호하여 해동 과정이 더 효율적으로 이루어지도록 도와줍니다.

 

 

 

 

 

 

3. 해동한 고기는 얼마 만에 먹어야 할까?

 

해동한 후에는 다시 냉장고나 냉동실에 보관하지 않고 빨리 조리 후 섭취해야 합니다. 고기를 다시 냉장 또는 냉동시키면 미생물의 번식이 활발해져 식중독 위험이 커집니다.

 

보통 냉장고에서 해동한 고기는 1~2일 이내에 먹는 것이 좋습니다.

 

고기를 냉장고에서 해동하면, 냉장 보관 온도인 약 4도에서 7도 사이에서 해동되기 때문에 미생물의 번식이 비교적 느리게 진행됩니다. 그러나 번식을 완전히 막지는 못하기 때문에 2일 이내에 조리하여 섭취해야 합니다.

 

냉장 해동외의 다른 방법으로 해동하셨다면 해동한 당일 모두 드셔야 합니다. 전자레인지나 설탕물, 찬물에 담가 해동하는 경우 미생물의 번식이 빠르기 때문에 당일 섭취해야 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.

 

다만, 냉장 해동 또한  계절이 여름일 경우 냉장고 문을 여닫는 횟수가 늘어나고 유입되는 공기의 온도가 높습니다.

겨울보다 상대적으로 미생물이 빨리 번식하므로 최대한 빨리  드시는 걸 권장합니다.

 

 

 

 

 

 

4. 고기 누린내 없애는 방법

냉동실에 얼렸다가 녹여서 고기를 드신다면 고기 누린내가 많이 나게 됩니다. 이럴 경우 고기가 완전히 해동된 다음에 핏물을 완전히 제거해 줘야 합니다. 핏물은 고기 누린내의 주범이기 때문입니다.  

 

또한 조리과정에서 후추, 생강, 마늘, 맛술, 청주, 월계수 등을 이용하면 누린내를 어느 정도 잡을 수 있습니다.